Tecnologia prevê rebanhos bovinos com carne de alta qualidade

A Embrapa e a Associação Brasileira de Hereford e Braford ( ABHB ), em parceria com a BioData Ciência de Dados , apresentam ao mercado uma tecnologia capaz de identificar touros aptos a gerar descendentes que produzam carne de alta qualidade. Denominado Índice Real Carcaça Hereford e Braford (IRC), ela possibilita que os criadores dessas raças bovinas prevejam quais animais tenham tendência a receber bonificações pagas pela indústria frigorífica pela qualidade da carne. A novidade, que atende a uma demanda dos pecuaristas, será lançada durante a 46ª edição da Expointer , que ocorre em Esteio (RS), de 26 de agosto a 3 de setembro.

O Índice, inserido no programa de melhoramento genético das raças Hereford e Braford, o PampaPlus , identifica os touros capazes de gerar descendentes que produzem carne de alta qualidade para o Programa Carne Certificada Hereford. O indexador é uma forma de medir o mérito econômico de um reprodutor específico em relação à sua capacidade de produzir animais com carcaças de maior valor agregado. Essa avaliação é feita com base em um modelo bioeconômico que relaciona informações sobre o crescimento dos animais e as medidas de qualidade da transmissão obtida por ultrassonografia in vivo , com a maior probabilidade de que as carcaças dos filhos desses touros atendam aos critérios de enquadramento em programas de carne premium.

O índice foi desenvolvido a partir da relação entre os principais requisitos para bonificação da indústria e a definição de quatro objetivos de seleção: melhoria da espessura de gordura, relacionada ao acabamento de carcaça; melhoria da área de olho de lombo, relacionada ao peso da carcaça e tamanho dos cortes nobres; o peso da carcaça; e gordura intramuscular (marmoreio). “Os frigoríficos têm seus programas de qualidade de carne que bonificam as carcaças de acordo com a qualidade. Então, esse índice é uma forma de selecionar reprodutores, com base no lucro que eles trarão ao sistema de produção, em função do valor gerado em seus filhos. O índice nos dá em reais qual é o valor agregado, qual o lucro por abatida”, explica Fernando Cardoso , chefe-geral da Embrapa Pecuária Sul.

Conforme Rodrigo Costa, diretor financeiro da BioData Ciência de Dados, o IRC possibilita que os criadores de Hereford e Braford possam selecionar o rebanho para características de qualidade de carcaça. “Ao usar o IRC, posso selecionar touros para oferecer a pecuaristas que vão produzir novilhos para engorda, e esses novilhos terão melhores características de carcaça, com maior rendimento de corte, por exemplo, se a seleção para área de olho de lombo , ou melhor marmoreio etc. Então, no momento que um produtor de genética usa e oferece animais ranqueados por esse índice, e eu sou um comprador de touros para utilizar em uma propriedade com sistema de produção de ciclo completo, por exemplo, ao usar esses touros, eu passo automaticamente a gerar animais com melhores características de carcaça”, exemplifica.

Assim, o IRC representa o valor econômico agregado às carcaças dos filhos de um touro selecionado, em comparação com um reprodutor médio da mesma raça, que tem valor zero. Quando o índice é positivo, como + 100 reais, por exemplo, isso significa que as carcaças dos filhos reproduzidos, em média, gerarão um lucro superior em 100 reais por animal abatido em relação aos filhos de um tour médio, quando foram levados ao frigorífico. Nessa conta, cada uma das quatro características de seleção – espessura de gordura, área de olho de lombo, peso de carcaça e marmoreio – representam um valor específico que será somado para se alcançar o índice de valorização, representado em reais.

Segundo o presidente do Conselho Técnico da ABHB, Paulo Azambuja, o ponto de maior relevância do IRC é que ele não é um índice que compare exclusivamente a avaliação de carcaça de cada animal. “É um índice muito mais amplo, pois, na sua composição, são compiladas características que levam como referência um sistema de produção em que as fêmeas entram em serviço aos 24 meses e os machos são abatidos nessa idade. Os factores que influenciam a rentabilidade nesse sistema têm os seus riscos considerados de acordo com as suas respectivas importâncias relativas, juntando-se as avaliações de carcaça de cada animal aliadas às características de carcaça que mais influenciam nas remunerações frigoríficas, sendo todas consideradas para composição final do IRC. Assim, temos um dado que congrega não só o aspecto objetivo de desempenho e das medidas da carcaça,

O indexador estará disponível pelo sistema PampaPlusnet . O criador dessas raças poderá visualizar esse valor agregado que é esperado dos filhos de todos os reprodutores que têm avaliação própria ou filhos avaliados para as características de ultrassonografia de carcaça. Conforme Cardoso, o novo índice representa ganhos consideráveis ​​a toda a cadeia, já que os produtores podem obter lucros com a venda de animais, a indústria agrega maior valor às questões primas e o comércio oferece produtos de alto padrão, que são acessados ​​pelo consumidor não dia a dia.

Carne premium

Os programas de carne premium buscam selecionar animais que atendam a todos os critérios de qualidade da indústria, dando origem a um produto diferenciado, de alto padrão, seja pelos seus benefícios à saúde humana, ao meio ambiente ou pela alta qualidade sensorial. Diversos programas têm certificado de carnes premium e pagos mais ao produtor por esses produtos. Desta forma, uma seleção de reprodutores que têm maior probabilidade de gerar descendentes com carcaças que atendam a esses critérios é importante para incrementar a rentabilidade de toda a cadeia produtiva.