Quer produzir chocolate? Senar lança guia completo

O Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar) lançou a cartilha Agroindústria: produção de chocolate da árvore à barra de chocolate (tree to bar), que reúne orientações técnicas sobre todas as etapas da cadeia produtiva do cacau e do chocolate.

“Essa cartilha foi pensada a partir da necessidade de se criar estratégias para aumentar a renda do cacauicultor”, explica o assessor técnico do Senar, Mateus Tavares.

Segundo ele, o material elaborado pelo Senar traz isso de duas formas: técnicas para melhoria da qualidade da amêndoa e incentivo ao empreendedorismo.

“Com amêndoas de maior qualidade o produtor pode alcançar mercados mais exigentes e que pagam mais. Ou seja, permite atingir nichos e fugir do valor de commodities. Outra solução é o incentivo ao empreendedorismo, que pode ser absorvido por qualquer membro da família, transformando as amêndoas em chocolate e criando uma alternativa de geração de renda”, afirma.

A publicação aborda desde o pré-processamento do cacau, com destaque para colheita, fermentação e secagem das amêndoas, até as etapas industriais, como torra, refino, conchagem, temperagem e moldagem do chocolate.

Além dos aspectos técnicos, a cartilha apresenta conceitos como os modelos tree to bar e bean to bar, que valorizam a qualidade do cacau fino, a origem do produto e a produção em pequena escala.

“A produção de um novo produto, como o chocolate, a partir das amêndoas de cacau produzidas dentro de propriedade, é o conceito do tree to bar, em português ‘da árvore à barra’. Assim, permite ao produtor criar rotas diferenciadas de negociação do produto, principalmente em tempos de baixa no ciclo de preços da commodity”, ressaltou Tavares.

O material também traz informações sobre avaliação da qualidade das amêndoas, legislação brasileira para chocolates, ingredientes utilizados nas formulações e identificação de defeitos no produto.

O conteúdo está disponível na Plataforma Senar Play  e tem formato interativo, ou seja, o produtor pode encontrar diversos links para acessar materiais complementares ao tema abordado.

Além da cartilha, o Senar disponibiliza diversas capacitações e outros materiais voltados à cadeia do cacau na plataforma Senar Play. Para saber mais, acesse: www.senarplay.org.br