Aprenda a higienizar corretamente os alimentos

A rotina dos capixabas depois de fazer compras está diferente por causa da pandemia do novo coronavírus (Covid-19). Antes, muita gente guardava os mantimentos do jeito que chegavam do supermercado. Agora, a higienização de embalagens e alimentos é feita assim que se chega a casa.

A situação já virou até piada na internet. Mas será que as pessoas sabem a maneira correta de desinfetar e armazenar estes itens? A equipe de economia doméstica do Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (Incaper) traz algumas orientações para auxiliar na desinfecção e no armazenamento dos alimentos.

A preocupação deve começar antes mesmo de ir às compras. “Muitas vezes as pessoas vão ao mercado, compram em excesso e estocam em excesso. Às vezes a validade vence, o alimento acaba estragando na despensa ou na geladeira e quando a pessoa percebe pode ser tarde demais, já pode ter ocorrido contaminação. Por isso é importante fazer um planejamento, a boa e velha lista de compras. ”, disse Angélica Carvalhais, economista doméstico do Incaper.

Cristiana Barbosa, que também é economista doméstico do Incaper, acrescenta mais um aspecto importante da organização: “Este planejamento na hora de fazer as compras é fundamental. É preciso ter tempo disponível para higienizar tudo assim que chegar do mercado ”, reforçou.

A economista doméstico do Incaper destaca ainda um aspecto importante para ajudar na absorção dos nutrientes presentes nos alimentos. “É importante tomar sol, para fornecer vitamina D para o nosso corpo. A vitamina D auxilia o corpo a absorver melhor o cálcio dos alimentos, muito importante para o fortalecimento dos ossos. Nesse momento de isolamento, vale aproveitar os locais na casa onde tem incidência de sol ”, lembrou.

Acompanhe, então, algumas orientações que vão ajudar a higienizar adequadamente os mantimentos e manter a sua casa mais limpa e organizada.

No mercado

Não saia de casa sem máscara. Vá com uma no rosto e leve sempre uma máscara sobressalente. Uma sacola limpa também é bastante útil, seja para jogar fora uma máscara descartável, seja para levar de volta a máscara de tecido usada.

Busque carrinhos ou cestinhas de compra já higienizados. Caso não encontre, higienize você mesmo a alça ou o puxador do carrinho com álcool 70%. É importante que você leve um frasco de álcool sempre com você.

Durante as compras, é preciso atenção. “É importante observar a data de validade dos produtos ainda no supermercado. Alguns produtos podem estar com a data de validade vencida mesmo apresentando boa aparência. Algumas contaminações não são visíveis a olho nu, seria necessário um teste laboratorial para atestar a qualidade daquele produto. Observar a data de validade é um importante indicativo para o consumidor na ótica da saúde, da preservação alimentar saudável ”, orientou Angélica Carvalhais.

Outro aspecto que deve ser observado são as condições gerais do alimento ou da embalagem. “É importante observar a expressão que o alimento revela na hora em que está exposto na prateleira. Por exemplo: algumas latas podem estar estufadas ou com algum amassado. Nestes casos, mesmo que a data de validade esteja no prazo, é importante não levar este produto pra casa por conta da alteração da armazenagem, na embalagem, que pode afetar a saúde deste alimento ”, acrescentou a economista doméstico do Incaper.

“Considerando a situação de pandemia e para garantir a eficácia do isolamento social, é importante seguir todos os cuidados preventivos durante a ida ao mercado: o ideal é que apenas uma pessoa da família que não esteja no grupo de risco vá às compras usando máscara e evitando tocar em muitas embalagens ”, lembrou Cristiana Barbosa.

Em casa

– Ao chegar em casa, se possível deixar as compras numa área externa. Evite entrar direto na cozinha com as sacolas do supermercado. Se precisar reutilizar estas sacolas, lave-as e deixe secar. Retire todas as compras das sacolas e passe para outros recipientes.

– Retire calçados para entrar. Retire a roupa e destine-a para a lavanderia. Tome um banho. Se você usou uma máscara de tecido, lave-a com água e sabão ou deixe de molho numa solução com água e água sanitária. Deixe secar e passe ferro quente antes de utilizá-la novamente. Feito isso, inicie os procedimentos de higienização das compras.

– Desinfete o local onde você vai higienizar os alimentos. A pia, a mesa ou outra bancada devem estar limpas. Não adianta higienizar um alimento e colocá-lo sobre um local contaminado.

– Use lixeiras com tampa e, de preferência, com pedal (para evitar contato das mãos sobre uma superfície contaminada). O lixo atrai moscas, mosquitos que pousam nos alimentos e podem contaminá-los. Isso sem falar em outros animais, como baratas e ratos. Por isso, é fundamental descartar o lixo diariamente, em locais adequados, e higienizar a lixeira periodicamente com uma solução de água e água sanitária.

Como higienizar os alimentos

– Para fazer a higienização adequada dos alimentos, são necessárias duas etapas: a limpeza e a desinfecção. A limpeza nada mais é do que uma pré-lavagem em água potável para retirar as sujeiras visíveis a olho nu. A desinfecção é o processo de imersão do alimento em uma mistura de água potável e água sanitária, onde ele fica por cerca de 15 minutos.

– Para fazer a solução na proporção correta, use 8ml (uma colher de sopa cheia) de água sanitária para cada litro de água potável.

– Frutas, legumes e verduras podem ficar de molho na solução de água potável e água sanitária por cerca de 15 minutos. No caso das folhosas, este tempo pode ser reduzido para 10 minutos. Após a imersão, enxaguar bem o alimento em água filtrada.

– Não exagere na dosagem de água sanitária e nunca deixe o alimento mergulhado na solução por mais tempo que o recomendado. A exposição do alimento a uma concentração elevada de água sanitária, ou por um período mais longo, pode provocar uma contaminação química. As orientações dadas aqui contribuem para a desinfecção biológica, mas a exposição prolongada a produtos químicos também afeta a saúde dos alimentos. Lembre-se de que a diferença entre o veneno e o remédio é a dosagem.

– Jamais utilize um sanitizante caseiro. Estes produtos fabricados “em fundo de quintal ” normalmente não contam com o acompanhamento de um profissional em Química e podem conter concentrações inadequadas de cloro ou de outros produtos.

– Outra opção para higienizar frutas e legumes é utilizando água e sabão. Mas lembre-se de secar bem, para evitar o apodrecimento. Deixe um pano de prato limpo exclusivamente para enxugar os alimentos, ou use papel toalha.

– As embalagens de alguns alimentos podem ser higienizadas usando apenas água e sabão. Neste caso, deixe uma esponja ou uma escovinha macia exclusivamente para esta finalidade e use, preferencialmente, detergente neutro. Também é recomendado deixar um pano de prato limpo para enxugar as embalagens antes de armazená-las. As embalagens que serão armazenadas no armário ou na despensa também podem ser limpas com álcool 70% ou com um pano umedecido na solução de água sanitária. Feijão, arroz, macarrão, pó de café e açúcar também podem ser colocados em outros recipientes com tampa, mas lembre-se de anotar a data de validade.

– Higienize primeiro os produtos gelados e congelados. Tudo que vai ao congelador deve ser lavado rapidamente com água e sabão. Se não for possível, troque de sacola ou coloque o alimento em outro recipiente. Seque bem antes de armazenar na geladeira.

– Limpe os ovos suavemente com uma esponja de aço antes de armazená-los na geladeira. Lave-os somente na hora do consumo.

– A geladeira deve ser higienizada semanalmente. Não faz sentido higienizar todos os alimentos e armazená-los em um ambiente contaminado. Para higienizar a geladeira, mergulhe uma esponja numa mistura de bicarbonato de sódio, detergente neutro e água morna. Passe essa esponja nas paredes e nos compartimentos internos da
geladeira. Deixe agir por 5 minutos e retire com um pano absorvente limpo. O bicarbonato ajuda a retirar cheiro forte da geladeira. Outra opção é limpar a geladeira usando vinagre branco de álcool com água morna.

Como armazenar os alimentos:

– Batatas, inhames, batata doce, por serem ricos em amido, é melhor armazenar fora da geladeira para manter a qualidade e o sabor característico.

– Alho e cebolas de cabeça também é melhor armazenar fora da geladeira por conta do cheiro forte. Frutas como banana, mamão, laranja, limão podem ser armazenadas fora da geladeira, em fruteiras.

– Seque bem as verduras folhosas, como alface, antes de armazená-las. Mantenha na geladeira, em recipientes com tampa. Coloque folhas de papel toalha no fundo para absorver a umidade e obter maior durabilidade.

– Quanto aos ovos, o ideal é armazená-los na parte de baixo do refrigerador, em um recipiente com tampa. Separe uma parte específica para ovos. Nunca deixe os ovos na porta da geladeira, pois o risco de contaminação é maior por causa da variação de temperatura.

– Alimentos mais perecíveis como produtos lácteos (por exemplo: leite, queijo, iogurtes e manteiga) devem ficar na parte superior da geladeira. Nenhum destes produtos deve ficar na porta do refrigerador. Isso porque a variação de temperatura na porta da geladeira é maior e os produtos lácteos são mais perecíveis.