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Inspirado nas famílias que antigamente produziam o próprio vinagre, feito a partir da banana nanica, há cerca de cinco anos André Duda, da comunidade Santa Cruz de Terra Alta, na região de São Rafael, interior de Linhares, resolveu investir na produção artesanal de vinagre para comercialização. Hoje, faz cerca de 100 garrafas de 900 ml por mês e já tem uma clientela certa.
Ele conta que sempre teve vontade de fazer o produto para vender, uma vez que não achava na região para comprar. “É um produto antigo, no interior se usava apenas ele. Minha família sempre teve a cultura de fazer e eu não achava para comprar, então resolvi produzir. Comecei devagar. Mandei fazer as garrafas, fiz o rótulo e comecei envasar”, diz o produtor.
A banana usada na produção é colhida na propriedade. André explica que conforme as frutas vão amadurecendo vão sendo colocadas em botijões plásticos de 20 litros para fermentar por cerca de 20 dias e, em seguida, são colocadas na estufa para curtir por seis meses em uma temperatura entre 35 e 40 graus. Após esse período, o vinagre é envasado e está pronto para consumo.
Conhecido na região, o vinagre artesanal é vendido a R$ 7 a garrafa e a procura é grande. “Muita gente já conhece há algum tempo e pede para comprar, não posso deixar faltar. É muito gratificante, várias vezes já me parabenizaram pelo vinagre. A primeira vez que o coloquei na garrafa e rotulei fiquei muito satisfeito com o resultado e por oferecer um produto de qualidade”, enfatiza André.
O produtor destaca ainda que mais que saboroso, o vinagre de banana tem um alto valor nutritivo. Além do vinagre, o produtor, que tem na cafeicultura sua atividade principal, também faz café especial e tem produção de ovos caipira.
