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O ovo é um dos alimentos mais completos da natureza — rico em proteínas, vitaminas e minerais. Mas uma dúvida antiga voltou com força nas redes sociais e nas academias: afinal, comer ovo cru faz bem ou mal?
A resposta é clara (sem trocadilho): é mito que ovo cru seja mais saudável. Na verdade, especialistas alertam que o hábito pode trazer riscos sérios à saúde, especialmente por causa da bactéria Salmonella e da baixa absorção de proteínas pelo organismo.
Risco real de contaminação por Salmonella
Segundo o USDA (Departamento de Agricultura dos EUA) e o Ministério da Saúde, ovos crus e malcozidos podem conter Salmonella enteritidis, bactéria responsável por infecções gastrointestinais que causam vômitos, febre e diarreia.
A infecção é rara, mas perigosa — especialmente para crianças, gestantes e idosos, que têm imunidade mais baixa. A recomendação é nunca consumir ovos crus não pasteurizados, mesmo em receitas como maionese caseira, mousses ou shakes de academia.
O ovo cozido “rende” mais proteínas
Outro mito comum é que o ovo cru tem mais proteína. Estudos publicados pela Healthline mostram o contrário: o corpo aproveita até 90% da proteína do ovo cozido, contra apenas 50% do ovo cru. Ou seja, quem consome o alimento cru perde metade do potencial proteico. O aquecimento desnatura as proteínas, facilitando a digestão e aumentando a biodisponibilidade dos nutrientes.
Avidina e biotina: uma dupla problemática
A clara do ovo cru contém uma proteína chamada avidina, que se liga à biotina (vitamina B7), impedindo sua absorção pelo organismo. Em excesso e por tempo prolongado, isso pode causar deficiência nutricional, especialmente em pessoas com dietas restritivas. Por outro lado, ao cozinhar o ovo, a avidina é inativada — e o problema desaparece, segundo o portal Australian Eggs.
Como consumir ovos com segurança
- Prefira ovos cozidos ou fritos com gema firme.
- Evite receitas com ovos crus (maionese, gemada, molhos, mousses).
- Se for usar cru, opte por ovos pasteurizados em casca.
- Lave sempre as mãos e utensílios após o manuseio.
- Guarde os ovos refrigerados e respeite a validade.
