Pesquisadores desenvolvem enlatados e bebidas funcionais de café

O grupo de pesquisa “Coffee Design”, que atua com pesquisa e desenvolvimento de café no Ifes campus Venda Nova do Imigrante, embarcou em um projeto inovador que promete revolucionar a indústria de bebidas no Brasil. A iniciativa é pioneira no desenvolvimento de enlatados e bebidas funcionais para atletas de alto rendimento. O projeto foi aprovado no edital Universal da Fapes deste ano e é coordenado pela professora Emanuele Catarina da Silva Oliveira.

Um dos destaques é a criação de um “Cold Brew”. O processo de produção envolve a extração do café a frio, onde o café é infundido em água fria. Embora haja dois sistemas de extração a frio já disponíveis comercialmente, o desafio foi compreender o funcionamento desses sistemas e determinar qual seria o blend ideal para a versão em experimento.

Uma das inovações do projeto é a proposta de carbonatação forçada da bebida, que visa eliminar o oxigênio, evitando o processo de oxidação e prolongando significativamente a vida útil do produto. As informações são de Fábio Olioza, aluno de mestrado em química que está sendo orientado pelos professores Emanuele e Lucas Louzada Pereira. Como resultados preliminares, a equipe de pesquisa conseguiu encontrar uma proporção ideal entre cafés arábica e conilon.

Agora, o próximo passo é aprofundar a pesquisa dentro dos parâmetros de tempo de prateleira (shelf life) e explorar ainda mais a questão da carbonatação da bebida. O projeto promete não apenas trazer uma nova bebida para o Brasil, mas também desenvolver outras para atletas de alto rendimento, todas elas à base de cafés e assim elevar o padrão de qualidade e durabilidade desse tipo de bebida.

Além disso, o projeto despertou o interesse de empresas, que já formalizaram propostas de aquisição da patente futura, demonstrando o potencial comercial dessa inovação.

Sobre o autor Leandro Fidelis Formado em Comunicação Social desde 2004, Leandro Fidelis é um jornalista com forte especialização no agronegócio, no cooperativismo e na cobertura aprofundada do interior capixaba. Sua trajetória é marcada pela excelência e reconhecimento, acumulando mais de 25 prêmios de jornalismo, incluindo a conquista inédita do IFAJ Star Prize 2025 para um jornalista agro brasileiro. Com experiência versátil, ele construiu sua carreira atuando em diferentes plataformas, como redações tradicionais, rádio, além de desempenhar funções estratégicas em assessoria de imprensa e projetos de comunicação pública e institucional. Ver mais conteúdos