Como limpar peixe baiacu para consumo livre de riscos

A trágica morte do capixaba Magno Sérgio Gomes (46), no último sábado (27), em Aracruz, levantou questões sobre a segurança do consumo do peixe baiacu. Pertencente à família Tetraodontidae, a espécie apresenta características físicas distintas, como um comprimento de cerca de 15 cm, mandíbulas possantes com quatro dentes e couro coberto de espinhos. Contrariando a crença popular, o peixe baiacu não é considerado tóxico ou venenoso, sendo seguro para consumo, desde que tomados os devidos cuidados durante a limpeza.

Ao limpar o baiacu, é crucial evitar romper a vesícula, uma pequena bolsa com líquido verde que contém a toxina tetrodotoxina. A ingestão dessa toxina pode causar desde leve formigamento na boca até complicações mais graves, como a queda da pressão sanguínea, comprometimento da fala, respiração e até mesmo paralisia. Não há um antídoto específico para a tetrodoxina, tornando o tratamento baseado nos sintomas apresentados pela vítima.

Seguindo as instruções técnicas recomendadas pelo “Guia Pesca de Praia”, a limpeza do peixe baiacu requer cuidados específicos. Primeiramente, corta-se a cabeça do peixe até passar pela cartilagem, sem liberá-la do restante do corpo. Em seguida, separa-se as duas partes do peixe, corta-se a pele do dorso longitudinalmente, inserindo o dedo indicador para soltar a mesma. Todo esse processo deve ser feito com extrema cautela para evitar atingir a vesícula do peixe.

Recomenda-se que o consumidor busque informações complementares e, se possível, conte com o apoio de um profissional especialista na área. As informações acima são do Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas (SBRT), que oferece ainda outras adicionais sobre a técnica de limpeza do peixe baiacu no seu site (Clique aqui). A conscientização sobre os cuidados na preparação do peixe baiacu é essencial para garantir a segurança alimentar e evitar tragédias como a do último sábado (27) no Espírito Santo.

Assista também!

Passo a passo seguro

1- Corte da cabeça:

– Posicione o peixe baiacu de forma estável;

– Utilize uma faca afiada para cortar a cabeça do peixe, passando pela cartilagem, sem liberá-la completamente do restante do corpo;

2- Separação das partes:

– Segure o peixe baiacu com uma mão (direita ou esquerda) e o corpo com a outra;

– Force a mão para baixo e puxe para trás, começando a separar as duas partes do peixe;

3- Corte da pele do dorso:

– Utilizando uma faca afiada, corte a pele do dorso longitudinalmente desde o corte da cabeça até a nadadeira caudal;

– Insira o dedo indicador entre a pele e o corpo do peixe para ajudar a soltar a mesma, tanto do dorso quanto das laterais do corpo;

4- Cuidado com a vesícula:

– Tenha extrema cautela para não atingir a vesícula do peixe durante o processo de limpeza;

5- Verificação da vesícula:

– Após a separação das partes do peixe baiacu, verifique se a vesícula está em perfeito estado.

*Fonte: CRAVO. Limpeza de baiacu. [S.I.], 2005 (Guia Pesca de Praia).

Sobre o autor Leandro Fidelis Formado em Comunicação Social desde 2004, Leandro Fidelis é um jornalista com forte especialização no agronegócio, no cooperativismo e na cobertura aprofundada do interior capixaba. Sua trajetória é marcada pela excelência e reconhecimento, acumulando mais de 25 prêmios de jornalismo, incluindo a conquista inédita do IFAJ Star Prize 2025 para um jornalista agro brasileiro. Com experiência versátil, ele construiu sua carreira atuando em diferentes plataformas, como redações tradicionais, rádio, além de desempenhar funções estratégicas em assessoria de imprensa e projetos de comunicação pública e institucional. Ver mais conteúdos