Como limpar peixe baiacu para consumo livre de riscos

A trágica morte do capixaba Magno Sérgio Gomes (46), no último sábado (27), em Aracruz, levantou questões sobre a segurança do consumo do peixe baiacu. Pertencente à família Tetraodontidae, a espécie apresenta características físicas distintas, como um comprimento de cerca de 15 cm, mandíbulas possantes com quatro dentes e couro coberto de espinhos. Contrariando a crença popular, o peixe baiacu não é considerado tóxico ou venenoso, sendo seguro para consumo, desde que tomados os devidos cuidados durante a limpeza.

Ao limpar o baiacu, é crucial evitar romper a vesícula, uma pequena bolsa com líquido verde que contém a toxina tetrodotoxina. A ingestão dessa toxina pode causar desde leve formigamento na boca até complicações mais graves, como a queda da pressão sanguínea, comprometimento da fala, respiração e até mesmo paralisia. Não há um antídoto específico para a tetrodoxina, tornando o tratamento baseado nos sintomas apresentados pela vítima.

Seguindo as instruções técnicas recomendadas pelo “Guia Pesca de Praia”, a limpeza do peixe baiacu requer cuidados específicos. Primeiramente, corta-se a cabeça do peixe até passar pela cartilagem, sem liberá-la do restante do corpo. Em seguida, separa-se as duas partes do peixe, corta-se a pele do dorso longitudinalmente, inserindo o dedo indicador para soltar a mesma. Todo esse processo deve ser feito com extrema cautela para evitar atingir a vesícula do peixe.

Recomenda-se que o consumidor busque informações complementares e, se possível, conte com o apoio de um profissional especialista na área. As informações acima são do Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas (SBRT), que oferece ainda outras adicionais sobre a técnica de limpeza do peixe baiacu no seu site (Clique aqui). A conscientização sobre os cuidados na preparação do peixe baiacu é essencial para garantir a segurança alimentar e evitar tragédias como a do último sábado (27) no Espírito Santo.

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Passo a passo seguro

1- Corte da cabeça:

– Posicione o peixe baiacu de forma estável;

– Utilize uma faca afiada para cortar a cabeça do peixe, passando pela cartilagem, sem liberá-la completamente do restante do corpo;

2- Separação das partes:

– Segure o peixe baiacu com uma mão (direita ou esquerda) e o corpo com a outra;

– Force a mão para baixo e puxe para trás, começando a separar as duas partes do peixe;

3- Corte da pele do dorso:

– Utilizando uma faca afiada, corte a pele do dorso longitudinalmente desde o corte da cabeça até a nadadeira caudal;

– Insira o dedo indicador entre a pele e o corpo do peixe para ajudar a soltar a mesma, tanto do dorso quanto das laterais do corpo;

4- Cuidado com a vesícula:

– Tenha extrema cautela para não atingir a vesícula do peixe durante o processo de limpeza;

5- Verificação da vesícula:

– Após a separação das partes do peixe baiacu, verifique se a vesícula está em perfeito estado.

*Fonte: CRAVO. Limpeza de baiacu. [S.I.], 2005 (Guia Pesca de Praia).