Mais lidas 🔥
Produção de peixes
Gigante da tilápia: cooperativa finaliza unidade com capacidade para 20 toneladas diárias
Reconhecimento Internacional
Azeite do Espírito Santo ganha medalha de ouro em concurso internacional
Chuva atípica pode superar média de junho no Sudeste e Centro-Oeste antes do inverno
Alerta para produtores
Como agir após o granizo? Veja as orientações para produtores de café
Infraestrutura Hídrica
Barragem é inaugurada e reforça segurança hídrica em Aracruz
Um doce de leite sem açúcar e lactose foi desenvolvido por um grupo de estudantes da Universidade Federal de Viçosa (UFV), na região da Zona da Mata mineira. A iguaria, que é 25% menos calórica que o produto tradicional, é indicada para dietas de diabéticos, intolerantes à lactose ou para quem busca controlar a ingestão de calorias. O doce está em processo de registro de patente.
De acordo com o professor Evandro Martins, responsável por coordenar a pesquisa, a iguaria não é uma novidade no mercado, já que é possível encontrar no mercado doces de leite pastosos ou versões sem açúcar ou sem lactose separadamente. No entanto, segundo o pesquisador, o doce desenvolvido pela UFV possui textura pastosa e semelhança com o famoso Doce de Leite Viçosa, produzido na cidade, que também é reconhecida como a capital do doce de leite. “Estamos sempre em busca de criar produtos que atendam às demandas do mercado consumidor”, conta
O projeto contou com a participação dos estudantes Gustavo Silva Campos e Jonathan Gusmão. Segundo eles, além da textura semelhante ao tradicional doce produzido no município mineiro, a iguaria desenvolvida na universidade não possui a grande quantidade de aditivos usados para imitar a cor e o aroma do produto original, na maioria dos produtos similares encontrados no mercado. Outro desafio, conforme os estudantes, foi encontrar uma fórmula para que o doce não apresentasse gosto amargo e enjoativo, como apontado por consumidores.
“Quando retiramos o açúcar, ele fica fluido, como se fosse um leite condensado, o que não agrada ao paladar. Por isso, para chegar à textura mais próxima do original, os produtos que já existem no mercado usam gomas, criando uma sensação gelatinosa, de mousse, nem sempre aceita por quem compra”, apontou Gustavo. A fórmula e o processo de fabricação são mantidos em sigilo, já que o produto está em fase de depósito de patente no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).
Após a conclusão do processo de reconhecimento junto ao INPI, o Núcleo de Inovação Tecnológica da UFV (NIT) iniciará a prospecção de empresas interessadas no licenciamento da tecnologia, em busca de parcerias estratégicas para viabilizar a comercialização do doce de leite.
