De uma padaria de bairro, em Nova Venécia, no Noroeste do Espírito Santo, ao seleto grupo dos sete melhores padeiros do mundo. Essa é a trajetória inspiradora de João Carlos Butske, o único capixaba e um dos dois brasileiros a disputar o título de Melhor Padeiro do Mundo em 2025, no campeonato mundial promovido pela International Union of Bakers and Confectioners (UIBC), que será realizado durante a Fipan, dos dias 22 a 25 deste mês, em São Paulo.

Em sua coleção de títulos, João Butske já é reconhecido como o Melhor Padeiro das Américas pela Confederação Interamericana da Indústria do Pão (Cipan), o que consolida sua reputação como referência na introdução da técnica de fermentação natural no Espírito Santo. À frente da Padaria Salute, ele desenvolve mais de 30 tipos de pães artesanais, incluindo o recém-lançado Pão Rosa das Montanhas, uma criação com identidade capixaba feita com café, suco de laranja e mel, ingredientes das regiões produtoras do estado.

Com uma trajetória de 27 anos dedicada à panificação artesanal, a história do chef padeiro é marcada por superação, paixão e inovação. Tudo começou com João entregando pão de bicicleta, aos 18 anos, pelas ruas de Nova Venécia. A partir daí ele não parou mais, adaptou receitas como o brote, que aprendeu com sua avó, para a produção em escala, sem perder a essência. “O segredo de um bom pão não está apenas na receita, mas no processo, na técnica, no amor e no carinho com que ele é feito”, afirma o chef padeiro.

Outro fator imprescindível para o chef padeiro é a atualização e capacitação constante. Ele também fala que o Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae/ES), contribui, e muito, durante essa trajetória. “Comecei na panificação por necessidade, mas ela se tornou minha paixão. A profissão mudou minha vida, e é isso que quero oferecer para outros: a oportunidade de transformar suas histórias”, destacou João.

Entre os critérios avaliados na escolha do Melhor Padeiro do Mundo está a visibilidade nas redes sociais, fator que pode ser decisivo na pontuação final. Por isso, João Carlos Butske faz um pedido direto aos capixabas e a todos os brasileiros: “É um sonho poder trazer esse orgulho para o nosso Espírito Santo, para o nosso País, por isso, peço a gentileza de quem puder acessar minha rede social @chefpadeirojoãobutske e seguir, isso conta ponto na eleição”, O apoio virtual se tornou uma ferramenta essencial para impulsionar o reconhecimento do talento brasileiro no cenário internacional da panificação.