Do doce ao salgado: Cacau Fest explora a versatilidade do chocolate

Além da oportunidade de fazer bons contatos e adquirir conhecimento, a 4ª edição do Cacau Fest também será cheia de aromas e sabores. A Cozinha Show do evento, que acontece de 16 a 19 de setembro, no Shopping PátioMix, em Linhares, traz uma variedade de pratos doces e salgados, preparados com o cacau e chocolate, estrelas da festa, que prometem deixar adultos e crianças com água na boca.

Entre as opções estão dicas para as lancheiras das crianças, com receitas de hambúrgueres, cookie e doces saudáveis. Também serão preparados pratos salgados, como filé de peixe empanado na tapioca com molho de chocolate e massa ao molho de mel de cacau, além de criações artísticas com bombons zero açúcar.

A maître chocolatier formada em Paris e curadora técnica convidada de chocolateria do festival, Mirian Rocha, explica que dividiu a Cozinha Show por temáticas. São elas: cacau e seus derivados aplicados na gastronomia; cacau e chocolate de origem na gastronomia; e chocolateria saudável e inclusiva. O objetivo, de acordo com Mirian, é mostrar as possibilidades de pratos que podem ser feitos com o chocolate.

“Mostrar a diversidade e a criatividade das aplicações possíveis da chocolateria moderna e as diferentes técnicas possíveis, valorizando o terroir do cacau e os chocolates de origem. Além dos segmentos de chocolates inclusivos e o uso dos derivados do cacau, temas pertinentes a um festival que acontece em um terroir de Indicação Geográfica do cacau brasileiro”, disse.

Além de Mirian, ministram as aulas-show chefs renomados de Linhares e de outras partes do Brasil: Júnior França, formado em Gastronomia na Bahia, com especialização na Espanha; Mariana Valente, RJ chef de gastronomia e confeitaria; Flávia Sperandio, personal chef, consultora de alimentos e chef chocolatier; Sulamita Oliveira, com formação profissional em Chocolataria pela Castelli Escola de Chocolateria; e a chef linharense Ariela Brasil.

As vagas são limitadas e serão preenchidas até a lotação do espaço.

Cau Fest

A programação do festival reúne palestras, mesas-redondas, oficinas, dias de campo, cursos, experiências gastronômicas e culturais, além de mais de 40 horas de conteúdo técnico voltado aos diferentes segmentos da cadeia produtiva. Entre os temas debatidos estão doenças que atingem as lavouras, os impactos e oportunidades da legislação europeia antidesmatamento (EUDR) para a cacauicultura capixaba, além de estratégias para aumento da produtividade e melhoria da qualidade das amêndoas.

O evento também contará com atrações, como o Concurso da Rainha do Cacau, o tombo do chocolate, o passeio ciclístico pela Rota do Cacau, o 3º Concurso Nacional do Chocolate e a premiação do Concurso de Qualidade das Amêndoas de Cacau Capixaba, promovido pela Prefeitura de Linhares.

O Cacau Fest é realizado pela Prefeitura de Linhares e pela Associação dos Cacauicultores do Espírito Santo (Acau-ES), com apoio do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) e da Agência de Desenvolvimento das Micro e Pequenas Empresas e do Empreendedorismo (Aderes). A programação completa será divulgada nas próximas semanas.

Programação completa do Cacau Fest com os dias e horários da Cozinha Show.

Quarta- feira: 16 de setembro

14h às 16h- Curso de classificação de amêndoas- Professores Faiçal Gazel e Márcio Gazel – Ifes Campus Linhares

17h- Abertura da Feira

18h- Apresentação artística

18h15- Solenidade de abertura e premiação do Concurso de Desenho

19h- Tombo do chocolate

19h30: Cerimônia de premiação 10º Concurso de Amêndoas do cacau capixaba.

Quinta-feira: 17 de setembro:

7h30 às 12h: Dia de Campo: Qualidade das amêndoas- Fazenda Esperança – produtora Érika Rangel, em Perobas.

13h: Abertura da Feira

13h30: Palestra: Qualidade das amêndoas com Adriana Reis- Bióloga, doutora em biotecnologia de microrganismos.

14h às 15h30: Degustação Kids — Escolar- Professores Faiçal Gazel e Marcio Rodrigues – Ifes Campus Linhares

14h30: Cooking Show- Filé de peixe empanado na tapioca com molho de chocolate e massa ao molho de mel de cacau- com o chef Júnio França.

15 às 15h30: Mesa Redonda- O futuro do cacau fino brasileiro, conduzida por Adriana Reis e participação dos cacauicultores: Emir de Macedo Gomes Filho, Ana Claudia Rigoni, Maria Loss, Françoise Burnier e José Carlos Neres.

16 às 16h40: Palestra: Alta produtividade e qualidade:  o futuro da cacauicultura/ Missão Capixaba ao Pará- com Wilson Marchiori, analista do Sebrae e a produtora Érica Rangel.

16h30: Cooking Show- Sobremesa de Chocolate: Brownie de chocolate 80% com gelato de chocolate branco

17h: Palestra: EUDR- Futuro da comercialização do cacau capixaba- Michel Tesch- engenheiro agrônomo, especialista em gestão empresarial e subsecretário de Desenvolvimento Rural do Governo do ES

18h30 às 19h30- Curso de classificação de amêndoas e introdução ao sensorial- Professores Faiçal Gazel e Marcio Rodrigues – Ifes Campus Linhares

18h: Cooking Show- Petit Fours – chocolateria moderna texturas e sabores, técnicas práticas e crocantes- com Mirian Rocha

18h: Palestra- Doenças do cacaueiro- com a representante do Ministério da Agricultura, Dra Sandra Martins.

19h: Tombo do chocolate

Sexta- feira: 18 de setembro

10h às 12h30- Curso análise sensorial: requisito fundamental na definição da qualidade do cacau fino- Pedro Goulart- Sellar Chocolates

13H: Abertura da Feira

13H30: Palestra: Projeto Cacau 500@: caminhos técnicos para alta produtividade, manejo eficiente e sustentabilidade na cacauicultura- com Ivan Costa- engenheiro agrônomo, extensionista da Ceplac e idealizador do Projeto Cacau 500@, rentáveis.

14h30: Cooking Show – lanche – burguer de costela, geleia de bacon com chocolate e vinagrete de cacau verde- com o chef Júnior França

15h: Palestra- Custos de produção na cultura do cacau- Hélder Ribeiro- engenheiro agrônomo, supervisor de campo do Programa de Assistência Técnica e Gerencial do Senar

15h às 16h- Degustação Kids — escolar- Pedro Goulart- Sellar Chocolates

16h30: Palestra- Qualidade de mudas – do viveiro ao plantio- Raimundo de Oliveira Cruz Neto- engenheiro agrônomo, mestre em produção vegetal e extensionista do Incaper

16h30: Cooking Show – Cookie de chocolates com Nibs de cacau- com a chef Mariana Valente

18h: Palestra- Cacau 500@ na prática: implantação, manejo e renovação do cacaueiro para alta produtividade- Rosenilton Klecius Araújo- engenheiro agrônomo e referência técnica do Projeto Cacau 500@.

18h: Cooking Show– Cozinha kids – Doceria Infantil com Chocolate de Verdade! – com Ariela Brasil.

19h30: Tombo do chocolate

20h: Desfile e final do Concurso Rainha do Cacau 2026

Sábado: 19 de setembro

6h30: Pedal do Cacau- saída Praça 22 de Agosto

7h às 12h: Dia de Campo – Especial- Caminhos técnicos para altas produtividades. Manejo integrado para alta produtividade no cacaueiro. Fazenda Guarani- Bebedouro

10H30: Abertura da Feira

13h30: Palestra: Programa de certificação do cacau. O alinhamento necessário ao mercado internacional – José Roberto Macedo Fontes- engenheiro agrônomo, mestre em fitotecnia e doutor em fitotecnia (Produção Vegetal-Melhoramento Genético).

14h30: Cooking Show -Cozinha Kids inclusiva- brincando com chocolates de verdade – hoje vai ter Muffins- com a chef Mariana Valente

15h: Mesa redonda- da amêndoa ao chocolate- mediada por Mirian Rocha, com a participação de Pedro Goulart e Pedro Pio.

16h30: Palestra- Tendências do mundo do chocolate – Mirian Rocha- maitre chocolatier, professora, consultora técnica e palestrante, membro do júri Nacional do Cacau de Qualidade desde 2019.

16h30: Cooking Show -criações artísticas com bombons zero açúcar- com a chef Sulamita Oliveira Barbosa

17h30 às 19h30- Curso análise sensorial: requisito fundamental na definição da qualidade do cacau fino- Pedro Goulart- Sellar Chocolates

18h: Palestra: EUDR na prática — impactos e oportunidades para a cacauicultura capixaba- André Scampini- administrador com pós-graduação e MBA em tecnologia, cacauicultor, Secretário Executivo da Acau-ES

19h30: Concurso de Chocolate — Avaliação e Premiação.

Serviço: Cacau Fest

16 de setembro (quarta-feira): das 16h às 22h.

17 de setembro (quinta-feira): Dia de Campo, das 7h às 12h, e feira, das 13h30min às 22h.

18 de setembro (sexta-feira): das 13h30min às 22h.

19 de setembro (sábado): Dia de Campo, das 7h às 12h e a feira, das 10h30 às 20h