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O salame “Finocchiona”, da Novo Imigrante Charcutaria, de Venda Nova do Imigrante (ES), conquistou o 2º lugar no “Prêmio Brasil Artesanal 2020-Charcutaria ”, realizado pela Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA). A marca era a única capixaba na disputa dotítulo. O resultado ficou assim definido: Zampa Grigia/RS (1º lugar), Embutidos Araldi/RS (3º lugar), Salaminho da Serra/MG (4º lugar) e Charcutaria Caravaggio/PR (5º lugar).
A cerimônia de premiação foi realizada virtualmenteem uma live na manhã desta quinta-feira (10)com todos os finalistas presentes. Os cinco finalistas passaram por uma primeira etapa classificatória e eliminatória, onde a Comissão Julgadora avaliou uma série de características dos produtos, como textura, aroma, sabor, nível de gordura, entre outros. Já na segunda etapa, o júri convidado degustou os salames e votou no que mais agradou o paladar.
A produtora Maria Aparecida Lopes (Novo Imigrante)recebeu R$ 1,7 mil como prêmio. “Esse foi um projeto maravilhoso que estimulou nós produtores. Parabenizo a todos que participaram e também por incentivar nossa área de charcutaria no Brasil ”, afirmou.
O prêmio é uma iniciativa do Programa de Alimentos Artesanais e Tradicionais do Sistema CNA/Senar, que oferece soluções e alternativas para pequenos e médios produtores rurais agregarem valor aos produtos.
O objetivo da edição deste ano, realizada em parceria com a Academia da Charcutaria, é valorizar a produção de salames artesanais e reconhecer a qualidade dos produtos existentes no país.
Sobre a marca
Um conjunto de experiências, memórias e paixão pela arte da charcutaria inspiraram a produção de nossa Finocchiona. O salame é preparado pelo chef Duaine Clements, um americano radicado na região serrana do Espírito Santo. Mudou-se para Venda Nova do Imigrante a convite de Cida Gomes, para comandar o Quinta dos Manacás Restaurante, com a maestria que lhe é peculiar.
A paixão pela charcutaria, alimentada pelo desejo de resgate das origens portuguesas e espanholas de Cida Gomes – cujos pais e avós preparavam os salames em casa, o levaram a produzir peças para o restaurante, e, devido ao interesse dos frequentadores em levar o produto para consumir em casa, fundou a marca Novo Imigrante Charcutaria no ano de 2018.
A Finocchiona Novo Imigrante possui um perfume ímpar, sabor suave e inesquecível. Com seus estudos e conhecimento da arte da charcutaria, Duaine aperfeiçoou a antiga receita com os produtos locais, do nosso terroir, como a erva funcho nativa da região, que acrescenta ao produto o sabor e o aroma que a diferenciam e destacam.
A marca conta ainda com outras peças em charcutaria bovinas, suínas e ovinas. Pastrami, bresaola, coppa, speck, fiocco, lonza, bacon e pernil de cordeiro estão entre as produções já conhecidas. As novidades para o mês de dezembro, recentemente lançadas, são o capocollo e o salame calabresa.
Finocchiona
É um salame de médio calibre embutido em tripa natural, produzido com paleta suína, toucinho, sal, funcho (finocchio, em italiano) e flor de funcho das montanhas, para dar um toque especial. A Finocchiona é maturada por um período entre 30 e 60 dias. Seu sabor é suave e levemente picante, com toque que remete à erva doce. (*Com informações da Assessoria de Imprensa)
