Abics aprimora critérios para definição da metodologia de avaliação sensorial de café solúvel

A Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel (Abics) deu continuidade à busca pela padronização de uma metodologia global de avaliação sensorial para o produto na quarta-feira, 19 de fevereiro, no Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), em Campinas (SP).

Participaram dos trabalhos do “6º Cupping de Café Solúvel ” especialistas de todas as indústrias do segmento em operação no Brasil, indústrias de torrefação detentoras de grandes marcas e uma importante rede de cafeterias, sendo: 3 Corações, Nestlé, Native, Realcafé, Suplicy Cafés Especiais, JDE, Cia. Cacique, Mellita, Cia. Iguaçu e Cocam, além do próprio ITAL e do Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo (Sindicafé-SP).

A direção dos trabalhos ficou a cargo da cafeóloga, especialista em avaliação sensorial e consultora da Abics, Eliana Relvas. Nessa rodada, o objetivo foi aprimorar os critérios para a definição da metodologia de avaliação sensorial que a equipe desenvolveu ao longo de cinco sessões realizadas em 2019. Segundo ela, foram criadas, até o momento, três referências: cafés solúvel de excelência, diferenciados e convencionais.

O diretor de Relações Institucionais da Abics, Aguinaldo Lima, informa que, até o momento, vem sendo obtido maior conhecimento dos atributos dos diversos tipos de café solúvel e que a definição da metodologia deverá ocorrer após nova sessão de cupping, agendada para maio deste ano.

“Os trabalhos são norteados por uma ampla classificação de categorias de qualidade, método de preparo e atributos, que permitirá um profundo conhecimento sobre o produto. Esses são fatores essenciais para proporcionar maior conhecimento aos profissionais do café e ao publico consumidor do Brasil e do mundo, destacando que, até então, não há nenhum tipo de metodologia global para esse tipo de avaliação ”, conclui.