Mais lidas 🔥
Inovação na piscicultura
Tilápias ficam mais saudáveis com uso de planta medicinal
Agricultura familiar
Capixaba vence concurso nacional de inventos com descascador de café portátil
Agro capixaba
Preço do mamão Havaí despenca e atinge mínima no Espírito Santo
Tempo e agronegócio
El Niño está chegando! Saiba como o fenômeno vai impactar na agricultura brasileira
Duas histórias, uma conexão
Quando o sotaque da roça sobe ao palco, e vence!
O ovo é um dos alimentos mais completos da natureza — rico em proteínas, vitaminas e minerais. Mas uma dúvida antiga voltou com força nas redes sociais e nas academias: afinal, comer ovo cru faz bem ou mal?
A resposta é clara (sem trocadilho): é mito que ovo cru seja mais saudável. Na verdade, especialistas alertam que o hábito pode trazer riscos sérios à saúde, especialmente por causa da bactéria Salmonella e da baixa absorção de proteínas pelo organismo.
Risco real de contaminação por Salmonella
Segundo o USDA (Departamento de Agricultura dos EUA) e o Ministério da Saúde, ovos crus e malcozidos podem conter Salmonella enteritidis, bactéria responsável por infecções gastrointestinais que causam vômitos, febre e diarreia.
A infecção é rara, mas perigosa — especialmente para crianças, gestantes e idosos, que têm imunidade mais baixa. A recomendação é nunca consumir ovos crus não pasteurizados, mesmo em receitas como maionese caseira, mousses ou shakes de academia.
O ovo cozido “rende” mais proteínas
Outro mito comum é que o ovo cru tem mais proteína. Estudos publicados pela Healthline mostram o contrário: o corpo aproveita até 90% da proteína do ovo cozido, contra apenas 50% do ovo cru. Ou seja, quem consome o alimento cru perde metade do potencial proteico. O aquecimento desnatura as proteínas, facilitando a digestão e aumentando a biodisponibilidade dos nutrientes.
Avidina e biotina: uma dupla problemática
A clara do ovo cru contém uma proteína chamada avidina, que se liga à biotina (vitamina B7), impedindo sua absorção pelo organismo. Em excesso e por tempo prolongado, isso pode causar deficiência nutricional, especialmente em pessoas com dietas restritivas. Por outro lado, ao cozinhar o ovo, a avidina é inativada — e o problema desaparece, segundo o portal Australian Eggs.
Como consumir ovos com segurança
- Prefira ovos cozidos ou fritos com gema firme.
- Evite receitas com ovos crus (maionese, gemada, molhos, mousses).
- Se for usar cru, opte por ovos pasteurizados em casca.
- Lave sempre as mãos e utensílios após o manuseio.
- Guarde os ovos refrigerados e respeite a validade.
