*Matéria publicada originalmente em 29/10/2021

O resultado de testes inéditos de dupla poda – ou ciclo/poda invertido (a)- com uvas finas promete elevar o status da vitivinicultura capixaba. Em duas vinícolas nas montanhas do Espírito Santo, duas variedades da fruta tiveram excelentes resultados na primeira safra de inverno utilizando a técnica no Estado. Os próximos passos vão depender de futuras pesquisas, mas uma coisa é certa: o nosso “terroir” é ideal para produção de vinhos com maior valor agregado.

A avaliação é do enólogo gaúcho Alexandre Chaves. Ele passou 40 dias na região serrana do Estado, acompanhando a produção de uvas Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz ou Syrah e Sauvignon Blanc em um sítio de Domingos Martins. A primeira safra foi de aproximadamente duas toneladas. E, com exceção da primeira variedade, todas as outras se mostraram produtivas com a inversão do ciclo.

Esse tipo de viticultura começou nos anos 2000 em outras regiões do país de clima subtropical de altitude e tropical de altitude, acima dos 1.000 m em relação ao nível do mar, onde tradicionalmente é realizado o plantio de café. Os produtores fazem duas podas da videira por ano, sendo uma de formação e outra de produção, com apenas uma colheita anual no inverno, o período mais seco do ano.

“Achei muito interessante a combinação da altitude e a distância aproximada de sessenta quilômetros da costa. Isso faz com que os cultivos recebam influência diferente da brisa oceânica, dissipando mais a umidade”, analisa Chaves, que atuou por 11 anos na vinícola Casa Valduga, em Bento Gonçalves (RS), uma das mais tradicionais e reconhecidas do Brasil.

Os testes foram realizados na Vinícola Carrereth, do viticultor Rodolpho Carrereth. O enólogo observou um solo pobre em nutrientes, mas que pode facilmente ser corrigido. O vinhedo instalado em plano bastante inclinado, a 1.080m de altitude, também garante insolação sob medida.

Além disso, com o ciclo invertido, o produtor consegue deslocar a fase de maturação, podendo adiar a colheita até atingir um grau maior e, por consequência, obter mais uvas de qualidade. “Com o inverno bastante seco e de boa amplitude térmica, podemos adiar a colheita para atingir grau superior de maturação. Também não verificamos problema algum de sanidade na produção”.

A amplitude térmica consiste na diferença entre as temperaturas máxima e mínima observada em um determinado local durante um período de tempo. De acordo com Chaves, em um único dia em Domingos Martins a temperatura variou entre 12ºC e 25ºC.

Preparação para primeiro envase

Rodolpho Carrereth e os filhos começaram os cultivos de uvas finas em 2016. Somando as quatro variedades, são ao todo seis mil pés em produção. Paralelamente à primeira safra no inverno deste ano, os viticultores iniciaram a montagem dos tanques e do galpão para produção de vinho, ainda sem previsão de início.

Segundo Rodolpho, os primeiros testes foram feitos junto à Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig). “Fizemos duas safras lá, que foram excelentes. A uva confirmou que o fruto é apropriado para vinhos finos e demos continuidade à empreitada aqui na vinícola para novos testes”, diz.

Os cultivos das variedades Cabernet Sauvignon e Merlot ocupam pequenas áreas da propriedade. No caso dessa última, a baixa produtividade com a poda invertida talvez requeira enxertia de outra variedade no próximo ano, avalia o enólogo Alexandre Chaves.

Por ser novidade em solo capixaba, a produção de vinhos a partir de uvas finas de ciclo invertido vai exigir ainda mais estudos. De acordo com Chaves, a tendência é da produção de vinhos decantados em tanques, aproveitando a temperatura típica regional. “É menos agressivo. O Rodolpho vai adquirir barris importados para maturar ou deve deixar mesmo nos tanques”.

A única certeza é de que a safra de 2021 da Carrereth será a primeira a entrar no mercado. A previsão é do engarrafamento do vinho até maio do próximo ano, com envelhecimento entre um ano e meio e dois anos. “A gente descarta a possibilidade de safra em fevereiro, época chuvosa, pois seria arriscado em termos de qualidade”, afirma o enólogo.

Vocação para “vinhos de guarda”

Embora seja necessário aprofundar as pesquisas nas próximas safras, a leitura do especialista é que a vocação das montanhas do Espírito Santo é para “vinhos de guarda”, ou seja, o tempo recomendado em que a bebida poderá ficar guardada no seu estado original até o momento do consumo. Os “vinhos de guarda” representam apenas 10% dos rótulos disponíveis hoje no mercado, em contraponto aos de consumo imediato.

“Achei o perfil muito interessante, com pH mais baixo e adequado para vinhos de guarda, com envelhecimento entre dois e três anos. Produzir vinho corrente, de entrada e primeiro preço seria desperdício, pois a região serrana capixaba tem vocação para bebidas de alta gama e valor mais agregado e custos compatíveis”, destaca Chaves.

Na publicação “Vinhos no Brasil: Contrastes na Geografia e no Manejo das Videiras nas Três Viticulturas do País”, da Embrapa Uva e Vinho, os pesquisadores atestam que os chamados “vinhos de inverno” têm impulsionado o comércio nos últimos anos. São brancos e tintos tranquilos, bem como espumantes naturais, que mostram a diversidade dos “terroirs” brasileiros e dos sistemas originais e específicos de produção, com qualidades e identidades próprias.

Os territórios vitícolas do país estão ganhando visibilidade e reconhecimento. Basta verificar as Indicações Geográficas (IGs) do Sul ao Nordeste. Apesar de o Espírito Santo estar no início do processo com “vinhos de inverno”, já mostrou potencial.

“As regiões tradicionais estão mais avançadas por questão de investimentos. A maior dificuldade de projeto de vinhedo e vinícola não é questão financeira. Na minha visão, tem que ter paixão para atravessar a década de trabalho com retorno. São muitas intempéries e outros obstáculos no caminho até a realização do sonho de engarrafar o próprio vinho, o que pode levar de dez a quinze anos. Só a paixão sustenta isso”, conclui o enólogo Alexandre Chaves.

Lançamento de vinho em 2022 de olho no turismo

Outro pioneiro no Estado no cultivo de uvas finas com dupla poda é o empresário Gustavo Vervloet, sócio-proprietário da Vinícola Cave Rara, localizada na Quinta dos Manacás, em Venda Nova do Imigrante. Ele mantém 2.400 pés de Shiraz, sendo 500 mudas recém-plantadas, além de 500 pés de Sauvignon Blanc, cultivados a 1.080m de altitude.

No inverno deste ano, Vervloet colheu pouco mais de 50 quilos de Shiraz, mas como o vinhedo está planejado para um total de 3.000 plantas em 1 hectare, a expectativa é colher uma tonelada das duas variedades em 2022.

O empresário conta que o primeiro laboratório de uvas finas ocorreu em 2017 com as variedades Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. A ideia inicial de colher no verão não vingou, daí ele teve a ideia de testar a safra invernal com a tecnologia do ciclo invertido.

No entanto, só as cepas mais vigorosas, caso da Sauvignon Blanc e Shiraz, sobressaíram no período seco “aguentando a segunda poda”. Já as outras três variedades, na avaliação de um agrônomo que assiste a propriedade, deverão ser testadas futuramente com porta enxerto tropical para mudas de dupla poda.

“Tivemos uma colheita muito especial no inverno de Shiraz e Sauvignon Blanc, com amplitude térmica e mais horas sol. Tudo isso causa reverberação na qualidade do vinho, no potencial de guarda. Há uma riqueza de polifenóis na bebida por conta do engrossamento da casca e concentração do mosto. A ideia de direcionar a videira para o inverno mostrou terroir muito melhor”, explica o empresário.

Animado com a experiência no inverno, Vervloet anunciou o lançamento do primeiro rótulo da vinícola para fevereiro de 2002. Segundo o vitivinicultor, a ideia é “expressar mais a fruta nesta primeira edição, por isso o período de descanso antes do envase será de até seis meses. No raleio, seleciono alguns cachos para a seiva se concentrar em poucos cachos restantes na planta e aumentar o potencial da fruta. Quero entender um pouco mais o potencial da uva”, diz.

Nesta primeira safra, as uvas ficaram de 15 a 30 dias fermentando, depois passaram pela prensa, tiveram a casca retirada no líquido e foram descansar em um tanque menor. O período de maturação vai até dezembro e, em fevereiro, o primeiro vinho da Cave Rara será engarrafado.

Gustavo Vervloet quer expandir os negócios de olho no turismo regional. O empresário está estruturando a Vinícola Cave Rara e pretende receber visitantes para degustar não somente vinho, como também azeite (“através do vinho, imergi no mundo do azeite”) a serem produzidos na propriedade. A meta para daqui a três anos é produzir 2.500 garrafas por ano, uma média de uma garrafa por planta. “É o início de um sonho a ser construído nos próximos anos. A gente está muito feliz com o resultado, mas é preciso absorver conhecimento”.

Sobre o autor Leandro Fidelis Formado em Comunicação Social desde 2004, Leandro Fidelis é um jornalista com forte especialização no agronegócio, no cooperativismo e na cobertura aprofundada do interior capixaba. Sua trajetória é marcada pela excelência e reconhecimento, acumulando mais de 25 prêmios de jornalismo, incluindo a conquista inédita do IFAJ Star Prize 2025 para um jornalista agro brasileiro. Com experiência versátil, ele construiu sua carreira atuando em diferentes plataformas, como redações tradicionais, rádio, além de desempenhar funções estratégicas em assessoria de imprensa e projetos de comunicação pública e institucional. Ver mais conteúdos