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| A mandioca, popularmente conhecida como aipim, é um alimento tradicionalmente encontrado na mesa dos capixabas. |
A mandioca, popularmente conhecida como aipim, é um alimento tradicionalmente encontrado na mesa dos capixabas. Usado para o preparo de bolos, biscoitos ou até como ração de animais, a comercialização do tubérculo é destaque em Santa Leopoldina. De acordo com os dados das Centrais de Abastecimento do Espírito Santo (Ceasa-ES), no primeiro semestre de 2016, o município foi responsável por 40,16% na oferta da raiz no Estado.
O extensionista do Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (Incaper), João Paulo Ramos, salientou que diante da crise hídrica em que o Espírito Santo vive, o aipim é uma cultura resistente ao déficit de água, demanda pouca mão-de-obra, além de apresentar um baixo custo de produção.
Segundo um levantamento feito pelo escritório local do Incaper, atualmente Santa Leopoldina tem uma produção média de 4 milhões quilos de mandioca por ano. Atualmente o município possui cerca de 250 hectares por ano, incluindo 16 toneladas de mandioca em cada um. A atividade envolve mais de 200 famílias de agricultores familiares responsáveis pela cultura, além de gerar empregos diretos e indiretos. Aproximadamente 800 pessoas estão envolvidas com a atividade, desde o plantio até a fase de comercialização. No município, as variedades de mandioca mais cultivadas são a Verdim, a Manteiga-branca, Cacau e a Manteiga.
“Levando em conta que a mandioca é a principal fonte de renda do município, devemos intensificar as pesquisas voltadas para o controle de pragas e doenças, bem como a criação de novas variedades para a região ”, sugeriu o extensionista João Paulo Ramos.
Ainda nos primeiros meses deste ano, circularam no mercado da Ceasa/ES, aproximadamente 3,2 milhões de quilos de mandioca, sendo que cerca de 1,3 milhões de quilos do produto é oriundo de Santa Leopoldina. Com um preço acessível ao consumidor, o quilo do alimento está sendo vendido a R$1,13.
Produzindo mandioca há mais de 40 anos, o produtor Ivan Facco, de Santa Leopoldina, diz que o produto é garantia de uma boa renda.“É o produto que eu mais planto, pois não tenho muito custo na produção que só envolve a adubagem e o uso de pouca água. Após um período de seis a oito meses já podemos colher as raízes. Além disso, é um produto que tem bastante saída no mercado ”, conta o produtor.
Saúde
A mandioca é rica em fibras que faz com que o alimento provoque saciedade, sendo, portanto, uma ótima opção para uma dieta de perda de peso. O tubérculo também possui outras variedades de substâncias benéficas para a saúde como o potássio, que age como regulador dos estímulos elétricos do coração, o folato, que auxilia na manutenção da saúde da pele e dos cabelos, e uma grande quantidade de vitamina C, que atua como antioxidante natural importante, auxiliando na prevenção de doenças do coração e câncer.
Segundo a nutricionista Mayara Magalhães, a raiz possui substâncias que ajudam no tratamento da depressão e do bem-estar emocional. “A mandioca aumenta os níveis de serotonina, neurotransmissor que age nas regiões do cérebro responsáveis pela sensação de prazer e felicidade. Com isso, o organismo sente menos o efeito do estresse do dia a dia, com uma sensação maior de alegria e bem-estar. Além disso, as fibras presentes no aipim ajudam a regular o funcionamento do intestino, onde boa parte da serotonina é produzida ”, explicou a nutricionista.
Para aproveitar todos os benefícios da mandioca que tal aprender uma receita de coxinha saudável?
Massa:
100g (1 copo americano) de mandioca cozida
100g de frango cozido desfiado
80g (8 colheres de sopa rasas) de farinha de aveia sem glúten ou outras farinhas como: quinoa ou amaranto
1 ovo inteiro
Farinha de rosca sem glúten para empanar
Recheio:
100g de frango cozido desfiado
1/2 xícara de molho de tomate natural
1/3 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de azeite
Pimenta e sal rosa a gosto
Modo de fazer:
Para fazer a massa, bata no liquidificador a mandioca e o ovo. Em seguida despeje em uma bacia e adicione a farinha de sua preferência. Vá misturando até que fique homogênea. Reserve. Coloque na panela para refogar no azeite a cebola, o alho e o tomate. Adicione o frango desfiado, o molho de tomate, sal e pimenta, e deixe ferver até que o molho seque um pouco. Pegue a massa reservada, forme bolinhas, faça um buraco no meio e recheie. Depois é só fechar em formato de coxinha. Empane na farinha de rosca sem glúten e leve ao forno já preaquecido a 180 graus, por cerca de 30 minutos ou até que fiquem douradas.
Fonte: Incaper
