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De 22 a 26 de abril acontece a Semana do Protocolo. A ideia é reunir conteúdos sobre esse tema tão importante para a valorização dos Cafés do Brasil e para este novo momento do mercado de café. O Protocolo Brasileiro de Avaliação Sensorial de Cafés Torrados é uma metodologia lançada em outubro de 2023 pela Abic em parceria com cientistas sensoriais prestigiados no Brasil e no mundo, sob a coordenação de Camila Arcanjo, analista sensorial há mais de 20 anos.
É uma forma inédita de avaliar cafés torrados, considerando a visão dos especialistas, da indústria e dos consumidores, e apresentando uma nova divisão dos cafés, por meio de seus estilos, e uma nova linguagem, focada em facilitar a escolha do consumidor.
Mas por que uma metodologia nova? O Programa de Qualidade de Café (PQC) foi criado pela ABIC em 2004 e foi a metodologia usada para avaliar os cafés certificados durante mais de 20 anos. Rigorosa e baseada em ciência, a metodologia PQC é um sucesso mundial, um case que inspirou mais de 60 países para estimular o consumo de café.
Os Cafés do Brasil evoluíram muito. Os canéforas agora contam com os robustas amazônicos e os conilons especiais. As técnicas de pós-colheita se renovaram e novas cultivares mais resistentes estão sendo desenvolvidas no Brasil e fora. Os blends ganharam novas composições, com perfis complexos e alta qualidade de acidez.
Além disso, os apreciadores estão buscando cafés com diferentes perfis, com novos formatos e para novos momentos de consumo.
Ou seja, tudo mudou. E a forma de avaliar cafés torrados precisa caminhar junto com essas novidades.
Após três anos de pesquisas, o Protocolo Brasileiro de Avaliação Sensorial de Cafés Torrados nasce com essa missão: trazer um olhar conectado com os cafés hoje, respeitando as preferências do consumidor e a qualidade dos Cafés do Brasil.
