Afinal, como a torra interfere na qualidade do café?

Segundo produto mais comercializado do planeta (ficando atrás apenas do petróleo) e quase tão consumido quanto a água, o café está presente no dia a dia da humanidade há milênios.

Desde que foi descoberto na Etiópia, o fruto do cafeeiro se desenvolveu em diversas culturas do mundo. Movimenta economias, quebra fronteiras e vem evoluindo ao longo dos séculos.

Hoje, é cada vez mais comum apreciar xícaras em variados métodos de extração, como o expresso ou coados sofisticados, a exemplo da Hario V60 ou da Chemex.

Mas, há dados a serem verificados antes mesmo de definir o método de preparo do seu café. Um deles diz respeito ao tipo de torra dos grãos. Sim, o perfil de torra tem tudo a ver com a valorização das qualidades sensoriais dos grãos e, consequentemente, com as notas de aroma, sabor e até com a coloração da bebida!

Basicamente, o processo de torrefação consiste em transformar grãos verdes (como saem da planta) em grãos com coloração variável entre marrom claro e marrom escuro. Quando submetidos a altas temperaturas por um tempo determinado, o grão ganha diferentes tons e variadas potências de sabor.

Se bem-feito, é o processo de torra que vai amenizar ou ressaltar características como aroma, acidez, doçura e amargor, entre outras. Geralmente, a torrefação é realizada pelo próprio produtor ou em casas especializadas. No entanto, diante da terceira onda do café, algumas cafeterias também estão investindo na atividade.

Conheça os tipos de torra mais comuns e respectivas características:

Torra Clara

É explorada para acentuar a acidez e o aroma de fundo do café, além de diminuir o amargor. Preserva óleos aromáticos e, por isso, gera um café menos encorpado e mais suave, de cor que lembra a de canela. Muito usada para o método expresso.

Torra Média

Objetiva garantir o equilíbrio das características sensoriais do café, balancear amargor, aroma, acidez e corpo. Daí uma bebida mais encorpada, de sabor aveludado e intenso. É uma das mais usadas no mercado e resulta em grão de nuances marrom avermelhado. Explorada principalmente para extração em métodos coados.

Torra Escura

Como o nome diz, resulta em grão de cor marrom escuro e visa uma bebida mais potente, com menor acidez e mais amargor. Também preserva parte dos óleos essenciais dos grãos, o que ressalta sabor e aroma do café. Muito utilizado para cafés extraídos em máquinas.

Fonte:Ucoffee

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