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O açúcar mascavo é um dos produtos extraídos da cana de açúcar. Ele é mais benéfico para a saúde por ser mais natural, ou seja, menos processado que o açúcar refinado industrial, e conta com vários minerais.
No entanto, o consumo de mascavo deve ser mais moderado porque apresenta a sacarose na sua constituição. O glicídio pode alterar os níveis glicêmicos de quem consome. É o que diz a nutricionista Jamille Lorenzoni.
A produção do açúcar mascavo é uma tradição em comunidades capixabas de imigração italiana. As famílias se reúnem para o cozimento do caldo de cana até transformá-lo em açúcar mascavo.
É o caso dos Demuner do Córrego Frio, zona rural de Santa Teresa, região serrana do Espírito Santo. O agricultor Itamar José Demuner (54) aprendeu com o pai, Armelindo Domingos Demuner (79). Eles aproveitam a entressafra do café para produzir açúcar mascavo ou “açúcar preto ”, como também é conhecido, e gerar renda extra.
Outra família de ascendência italiana, os Zandonade, de Venda Nova do Imigrante, sempre preparam açúcar mascavo nesta época do ano. Desde 2011, o designer gráfico Paulo Porto, o “Pepê“, se dedica a fotografar o sogro Anselmo Zandonade (79)no quintal mexendo o caldo na panela.
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Qual o benefício do açúcar mascavo?
Ele é mais benéfico para a saúde por ser mais natural, ou seja, menos processado que o açúcar refinado industrial, e conta com vários minerais.
O que é açúcar mascavo?
Ele é um açúcar não refinado,processado a partir do melaço da cana de açúcar, por isto apresenta uma cor marrom distinta.
Qual é o melhor açúcar para a saúde?
O açúcar mascavo é mais natural e conta com vários minerais, entre eles ferro, fósforo, magnésio, cálcio e potássio, porém apresenta a sacarose na sua constituição, que altera os níveis glicêmicos dos indivíduos.
Como usar açúcar mascavo?
A dica é substituir o açúcar refinado ou cristal aos poucos pelo açúcar mascavo. Pode ser usado no preparo de bebidas, sucos, café, etc.
